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周作人：南北的點心　　中國地大物博，風俗與土產隨地各有不同，因為一直缺少人紀錄，有許多值得也是應該知道的事物，我們至今不能知道清楚，特別是關于衣食住的事項。我這里只就點心這個題目，依據淺陋所知，來說幾句話，希望拋磚引玉，有旅行既廣，游歷又多的同志們，從各方面來報道出來，對于愛鄉愛國的教育，或者也不無小補吧。　　我是浙江東部人，可是在北京住了將近四十年，因此南腔北調，對于南北情形都知道一點，卻沒有深厚的了解。據我的觀察來說，中國南北兩路的點心，根本性質上有一個很大的區別。簡單的下一句斷語，北方的點心是常食的性質，南方的則是閑食。我們只看北京人家做餃子餛飩面總是十分茁實，餡決不考究，面用芝麻醬拌，最好也只是炸醬；饅頭全是實心。本來是代飯用的，只要吃飽就好，所以并不求精。若是回過來走到東安市場，往五芳齋去叫了來吃，盡管是同樣名稱，做法便大不一樣，別說蟹黃包干，雞肉餛飩，就是一碗三鮮湯面，也是精細鮮美的。可是有一層，這決不可能吃飽當飯，一則因為價錢比較貴，二則昔時無此習慣。抗戰以后上海也有陽春面，可以當飯了，但那是新時代的產物，在老輩看來，是不大可以為訓的。我母親如果在世，已有一百歲了，她生前便是絕對不承認點心可以當飯的，有時生點小毛病，不喜吃大米飯，隨叫家里做點餛飩或面來充饑，即使一天里仍然吃過三回，她卻總說今天胃口不開，因為吃不下飯去，因此可以證明那餛飩和面都不能算是飯。這種論斷，雖然有點兒近于武斷，但也可以說是有客觀的佐證，因為南方的點心是閑食，做法也是趨于精細鮮美，不取茁實一路的。上文五芳齋固然是很好的例子，我還可以再舉出南方做烙餅的方法來，更為具體，也有意思。我們故鄉是在錢塘江的東岸，那里不常吃面食，可是有烙餅這物事。這里要注意的，是烙不讀作者字音，乃是“洛”字入聲，又名為山東餅，這證明原來是模仿大餅而作的，但是烙法卻大不相同了，鄉間賣餛飩面和饅頭都分別有專門的店鋪，唯獨這烙餅只有攤，而且也不是每天都有，這要等待哪里有社戲，才有幾個擺在戲台附近，供看戲的人買吃，價格是每個制錢三文，訓，油條價二文，蔥醬和餅只要一文罷了。做法是先將原本兩折的油條扯開，改作三折，在熬盤上烤焦，同時在預先做好的直徑約二寸，厚約一分的圓餅上，滿搽紅醬和辣醬，撤上蔥花，卷在油條外面，再烤一下，就做成了。它的特色是油條加蔥醬烤過，香辣好吃，那所謂餅只是包裹油條的東西，乃是客而非主，拿來與北方原來的大餅相比，厚大如茶盤，卷上黃醬與大蔥，大嚼一張，可供一飽，這里便顯出很大的不同來了。　　上邊所說的點心偏于面食一方面，這在北方本來不算是閑食吧。此外還有一類干點心，北京稱為悸悸，這才當作閑食，大概與南方并無什么差別。但是這里也有一點不同，據我的考察，北方的點心歷史古，南方的歷史新，古者可能還有唐宋遺制，新的只是明朝中葉吧。點心鋪招牌上有常用的兩句話，我想借來用在這里，似乎也還適當，北方可以稱為“官禮茶食”，南方則是“嘉湖細點”。　　我們這里且來作一點煩瑣的考證，可以多少明白這時代的先后。查清顧張思的《土風錄》卷六，“點心”條下云：小食曰點心，見《吳曾漫錄》。唐鄭傪為江淮留后，家人備夫人晨饌，夫人謂其弟曰“治妝未畢，我未及餐，爾且可點心。”俄而女仆請備夫人點心，傪詬曰：“適已點心，今何得又請！”由此可知點心古時即是晨饌。同書又引周輝《北轅錄》云：“洗漱冠柿畢，點心已至。”后文說明點心中饅頭餛飩包子等，可知說的是水點心，在唐朝已有此名了。茶食一名，據《土風錄》云：“干點心曰茶食，見宇文懋《昭金志》：‘婿先期拜門，以酒撰往，酒三行，進大軟脂小軟脂，如中國寒具，又進蜜糕，人各一盤，曰茶食。’”《北轅錄》云：“金國宴南使，未行酒，先設茶筵，進茶一盞，謂之茶食。”茶食是喝茶時所吃的，與小食不同，大軟脂，大抵有如蜜麻花，蜜糕則明系蜜餞之類了。從文獻上看來，點心與茶食兩者原有區別，性質也就不同，但是后來早已混同了。本文中也就混用，那招牌上的話也只是利用現代文句，茶食與細點作同意語看，用不著再分析了。　　我初到北京來的時候，隨便在餑餑鋪買點東西吃，覺得不大滿意，曾經埋怨過這個古都市，積聚了千年以上的文化歷史，怎么沒有做出些好吃的點心來。老實說，北京的大八件小八件，盡管名稱不同，吃起來不免單調，正和五芳齋的前例一樣，東安市場內的稻香春所做的南式茶食，并不齊備，但比起來也顯得花樣要多些了。過去時代，皇帝向在京里，他的享受當然是很豪華的，卻也并不曾創造出什么來，北海公園內舊有“仿膳”，是前清御膳房的做法，所做小點心，看來也是平常，只是做得小巧一點而已。南方茶食中有些東西，是小時候熟悉的，在北京都沒有，也就感覺不滿足，例如糖類的酥糖、麻片糖、寸金糖，片類的云片糕、椒桃片、松仁片，軟糕類的松子糕、棗子糕、蜜仁糕、桔紅糕等。此外有纏類，如松仁纏、核桃纏，乃是在于果上包糖，算是上品茶食，其實倒并不怎么好吃。南北點心粗細不同，我早已注意到了，但這是怎么一個系統，為什么有這差異？那我也沒有法子去查考，因為孤陋寡聞，而且關于點心的文獻，實在也不知道有什么書籍。但是事有湊巧，不記得是哪一年，或者什么原因了，總之見到幾件北京的舊式點心，平常不大碰見，樣式有點別致的，這使我忽然大悟，心想這豈不是在故鄉見慣的“官禮茶食”么？故鄉舊式結婚后，照例要給親戚本家分“喜果”，一種是干果，計核桃、棗子、松子、棒子，講究的加荔枝、桂圓。又一種是干點心，記不清它的名字。查范寅《越諺》飲食門下，記有金棗和瓏纏豆兩種，此外我還記得有佛手酥、菊花酥和蛋黃酥等三種。這種東西，平時不通銷，店鋪里也不常備，要結婚人家訂購才有，樣子雖然不差，但材料不大考究，即使是可以吃得的佛手酥，也總不及紅綾餅或梁湖月餅，所以喜果送來，只供小孩們胡亂吃一陣，大人是不去染指的。可是這類喜果卻大抵與北京的一樣，而且結婚時節非得使用不可。云片糕等雖是比較要好，卻是決不使用的。這是什么理由？這一類點心是中國舊有的，歷代相承，使用于結婚儀式。一方面時勢轉變，點心上發生了新品種，然而一切儀式都是守舊的，不輕易容許改變，因此即使是送人的喜果，也有一定的規矩，要定做現今市上不通行了的物品來使用。同是一類茶食，在甲地尚在通行，在乙地已出了新的品種，只留著用于“官禮”，這便是南北點心情形不同的緣因了。　　上文只說得“官禮茶食”，是舊式的點心，至今流傳于北方。至于南方點心的來源，那還得另行說明。“嘉湖細點”這四個字，本是招牌和仿單上的口頭禪，現在正好借用過來，說明細點的起源。因為據戊的了解，那時期當為前明中葉，而地點則是東吳西浙，嘉興湖州正是代表地方。我沒有文書上的資料，來證明那時吳中飲食豐盛奢華的情形，但以近代蘇州飲食風靡南方的事情來作比，這里有點類似。明朝自永樂以來，政府雖是設在北京，但文化中心一直還是在江南一帶。那里官紳富豪生活奢侈，茶食一類也就發達起來。就是水點心，在北方作為常食的，也改作得特別精美，成為以賞味為目的的閑食了。這南北兩樣的區別，在點心上存在得很久，這里固然有風俗習慣的關系，一時不易改變；但在“百花齊放”的今日，這至少該得有一種進受了吧。其實這區別不在于質而只是量的問題，換一句話即是做法的一點不同而已，我們前面說過，家庭的雞蛋炸醬面與五芳齋的三鮮湯面，固然是一例。此外則有大塊粗制的窩窩頭，與“仿膳”的一碟十個的小窩窩頭，也正是一樣(www.lz13.cn)的變化。北京市上有一種愛窩窩，以江米煮飯搗爛（即是糍粑）為皮，中裹糖餡，如元宵大小。李光庭在《鄉言解頤》中說明它的起源云：相傳明世中官有嗜之者，因名御愛窩窩，今但曰愛而已。這里便是一個例證，在明清兩朝里，窩窩頭一件食品，便發生了兩個變化了。本來常食閑食，都有一定習慣，不易輕輕更變，在各處都一樣是閑食的干點心則無妨改良一點做法，做得比較精美，在人民生活水平日益提高的現在，這也未始不是切合實際的事情吧。國內各地方，都富有不少有特色的點心，就只因為地域所限，外邊人不能知道，我希望將來不但有人多多報道，而且還同上產果品一樣，陸續輸到外邊來，增加人民的口福。　　（1956年7月作，據抄稿） 周作人作品__周作人散文集 周作人：故鄉的野菜 周作人：鳥聲分頁：123

擁有四得，讓人生不同　　　　人生須有四得，即沉得住氣，變得了臉，彎得下腰，抬得起頭。這是一個人為人處世的準則和必備的素質。　　　　一、沉得住氣：　　　　人生在世，須有一口氣在。不管這屬于志氣、勇氣、才氣甚至傲氣，總之，你要沉得住氣。沉得住氣，是事業的開始；沉得住氣，是事業成熟的標志。有時候，沉得住氣，需要韜光養晦，需要高瞻遠矚，才能有所作為。有的人沉不住，特別是在面對挫折遭遇逆境的時候，他們常常消極頹廢，心灰意冷；在春風得意躊躇滿志的時候，他們往往趾高氣揚，驕橫自大。因為沉不住氣，在人生的低谷，他們怨天尤人，詛咒命運的不公；在人生的高峰，他們唯我獨尊，我行我素。其實，很多時候，人生只是大海上的一只小船，在狂風巨浪中沉得住氣，才能揚帆遠航，笑傲江湖。如果沉不住氣而害怕茫茫無際的大海，要么是畏縮不前，要么有顛覆的危險。　　　　二、變得了臉：　　　　作為一個人還要變得了臉。紅臉也好，白臉或黑臉也罷，都是人生不同的角色。當然，變臉不是圓滑世故，不是趨炎附勢，不是見風使舵。它是積極處世的最好詮釋：可能心情不好，你對下屬進行了一番責備，后來你發現錯怪了他人，那么這時你唯一的選擇，就是趕快變“臉”，挽回自己造成的不好影響；（人生感悟  www.lz13.cn）因為信口開河，你捕風捉影地亂發議論，傷害了你朝夕相處的親朋好友，當你明白事實真相，你也必須變“臉”，承認錯誤，彌補因你的口無遮攔造成的人際裂縫。學會變臉，才能夠化劣勢為優勢，最后成就大事。變得了臉，是胸懷大度的表現，是人生智慧的象征。　　　　三、彎得下腰：　　　　彎得下腰，告訴我們要處世低調，要學會忍耐。寧折不彎，固然值得贊美，但它粉身碎骨的結果卻令人嘆息，那么，既保全了自己，又有策略地堅持不更應該提倡嗎？彎腰是一種姿態，是為了更好地挺起自己的脊梁；彎腰是一種風范，是為了創造更大的人生價值。韓信選擇彎腰，因而成就大漢四百多年的基業；司馬遷選擇彎腰，因而書寫流傳青史的絕唱。青松因彎腰而堅強美麗，稻谷因彎腰而成熟厚重。彎得下腰，才可能寫出詩情畫意的人生篇章。　　　　四、抬得起頭：　　　　抬得起頭，是少年壯志不言愁的激烈情懷，也是君子心底坦蕩蕩的優雅自信。人生天地間，當活得豪邁，活得瀟灑，昂首挺胸，顯出一股壓不倒摧不垮的正氣，展示豁達寬廣的胸懷。有不少人活得窩囊，活得自卑：事業失敗，失去了奮發上進的勇氣；家庭不幸，開始游戲人生；偶爾失足，自暴自棄。人生，不應畏懼暫時的失意，更不應丟棄可貴的自尊。“不管風吹雨打，勝似閑庭信步”，“天生我材必有用，千金散盡還復來”。鳳凰涅盤，方見美麗。　　　　人生有四得，生活從此不同，滋味綿長，而又斑斕多彩。分頁：123

這個世界不會因為你有多慘，就一下子對你有多好　　文/居經緯　　夢想這個東西，放在心中越重，離現實越遠。不要等著天上掉餡餅，也不要奢望上天對你的同情。唯一去努力，才有可能看見一片新的天空。我們不妨這么想，有結果的努力是鍛煉，沒有結果的努力是磨煉，不管怎樣，每一種際遇都是你生命中不可或缺的元素。　　2013年暑假，我跟我上鋪的哥們在北京窮困潦倒。兩個人都倔強，不想跟家里人伸手要錢，就四處找工作，在“58同城”、“橙色部落”上看了很多兼職信息，也往學校窗口貼的兼職廣告上的聯系方式打了很多電話。最后要么是別人不滿意，要么是我們不滿意。我們只好先在38度高溫的宿舍里茍延殘喘。那時我倆已經過上了計劃經濟生活，每天都是康師傅泡面，一根火腿腸還要一人一半。學校也不知什么時候心血來潮，開始給宿舍裝電風扇，估計怕一些游戲宅男熱死“沙場”。我們走投無路的時候，宿舍的電風扇還沒有安好，每天早上7點不到就被電鉆聲音叫醒，夢想都被嚇跑。學校新蓋宿舍樓的施工噪音更是讓我們煩躁不安，幾乎要靠幻想來忘記世俗煩惱。幸好我們都沒有被現實打敗，硬是“相敬如賓”，同甘共苦，總算沒有造次的傾向。　　后來好不容易找到一份工作，薪酬很吸引人，只不過工作環境是聲色場所，魚龍混雜。我是搞文藝創作的，認為那是不容錯過的人生體驗，而且那里應該會有我一直苦思冥想的小說情節；哥們是一心現實主義，趕快渡過難關就好，也顧不上太多，趕忙拉著我去面試。面試那人說要每人交600元服裝費押金，說是工作結束后退還。　　我跟哥們思前想后，還問了很多人的建議，都認為不去為好，但最后我們還是把回家的盤纏拿出來，第二天去開始上班。　　那可真是斷了后路，只有一心狠到底，要不只能是“賠了夫人又折兵”，給別人看笑話。　　我起初還有點猶豫，生怕是花錢買經驗，江湖險惡，我們畢竟太年輕。哥們說沒事，風雨之后方見彩虹。去工作前一天晚上，我跟哥們去外面買了一個大西瓜，兩人一人一半，一人一個勺，一挖一口，吃得倍兒甜，那是我迄今為止吃過最甜的西瓜。　　因為第二天上班，當天大半夜我們就在大興區和朝陽區的交界處的馬路上流浪，那時候我才明白那些北漂的痛楚不堪。　　聲色場所，花天酒地到底還是不太適合我們。我們雖然可以忍辱負重，但是在面對老板要求我們辦理AC卡（智能身份識別認證）時，我們還是選擇了退縮，畢竟不想為了一次生活體驗毀了整個人生。最后我們在零點以后沖出來的時候，大街上早已沒有人影，沒有公交，沒有地鐵，連出租車也不見蹤影。那時候我們倆身上加起來只有60多塊錢，而且即使有善良的出租車出現，從那地方回到五道口的住處至少也要100多塊錢。我們已經做好隨時扔錢跑路的準備，但很幸運，沒有出租車出現，我們的人生也因此少了一個污點。　　我拿著尚且茍活于世的手機，打開百度地圖試圖找到早上來的那個公交站台，打算坐一早的第一班車看看海淀的睡意闌珊。我按照語音提醒走了很遠，哥們在我旁邊，卻發現越走越覺得害怕，因為已漸漸沒有燈光。　　恐懼，夜幕寒冷，根本就顧不上我們已經一敗涂地。那時候只想找家24小時營業的肯德基或是麥當勞填飽肚子，然后睡一覺，說不定睡醒了就會看見朝陽。　　估計我是天生路癡，哥們看我已經被百度地圖搞得暈頭轉向，趕緊停下腳步。他看了地圖位置，然后往回走，總之凌晨2點過后，我們終于坐在肯德基吃上了漢堡，口袋里只剩下一大早的車費。　　和最甜西瓜一樣，我永遠回憶那最美味漢堡，還有雞翅可樂，總之忘不了。苦難中的一切都被襯托得無限美好，想忘也忘不了。　　本想回到學校，安生待在宿舍幾天，然后放下自尊，打電話跟爹媽哭訴，然后隨著手機短信息來了，銀行卡錢已到賬，就立即回家。　　哥們是按照這個步驟來的，只不過他坐火車回四川的時候，困在途中三天三夜。本該睡一夜就到家的，最后五天后才勉強走到家門，像個乞丐一般。　　哥們途中發了一個狀態：人在囧途。我們看了新聞，才知道那條鐵路線遭遇暴雨，前方已坍塌，所以被困三天三夜。整個車廂充滿著汗腥味和泡面味，還有臭腳味，那時候哥們打電話來說是以后再也不作死了，這輩子就安安穩穩快快樂樂一輩子挺好。　　我那時還在學校，宿舍就剩我一人，我每天看著電視劇，敲著我信誓旦旦要完成的小說，吃著醬香餅和泡面，大半夜也去肯德基吃柯震東代言的黃金脆皮雞。那時候我已向一高中同學求助，所以有了一些流動資金，每天花錢看心情，總之不吃大餐就好。　　哥們遭遇囧途后回到家，天天錦衣玉食，小日子過得舒坦的同時還不忘我這個共患難的兄弟，每天都要打電話來刺激我一番。此時我已經開始準備做家教，教高中數學，去面試時做了一份考卷，北京市西城區的二模試卷。我好歹也是江蘇出來的，再說高數學得也不賴，用了一個多小時就做好了。負責人對照答案評分，最后因為一道大題少寫了一種情況，考了146分，順利通過面試。第二天滿心歡喜拿著準備好的教案去上課，負責人告訴我必須講到九月初，我說講到八月中旬我得回家呀，我總不能暑假不回家吧，我爸媽會想我的。負責人讓我跟爸媽商量一下，我只好編了個謊說女朋友會想我的。那時我哪里有女朋友，連男朋友都幸災樂禍我了，還天天損我，最后為了爸媽我只好放棄好不容易得來的差事，將回家的日程安排提前。　　那個暑假，我的小說沒有寫完，也再也沒有續寫，我回到家過上了舒適的生活，舒適到我無所適從。　　無所事事的時候開始思考要珍惜生活，所以那個暑假拼命自學了心理學，每次跟剛認識的人談話總是扯到心理學。一不留神就會發現自己在剖析對方心理，有時弄得對方無話可說，自己也挺尷尬，所以每次都撓著后腦勺跟別人道歉，后來熟了對方也會悄悄告訴我其實我的分析很準確，可以開個情感咨詢所，我笑了笑說我副業這么多忙不過來呀。　　那個暑假我在家還接到一個電話，哥們說他的蘋果耳機丟在火車上了，然后花一百多買了一個，拆下包裝后發現是假的。我也幸災樂禍他一番，扯平了，那個暑假我跟我哥們也只能互相唾棄，互相取暖了，同是天涯淪落人，又何必自相殘殺。　　其實這種接二連三的禍事并不少見，我跟我哥們的故事也不算什么大禍，只當是個經驗教訓，而且過程也挺歡樂。我們也知道這世上比之更絕望的事多了去了，我們雖然沒有繼續倔強到底，說到底也是為了自己父母著想，不想再出什么紕漏，萬一稍有不測，可就難以挽回。　　不過那次經歷也讓我們懂得了很多，我開始在我幻想的文藝之路上小心翼翼地走。那篇擱置已久的小說也在我的創作計劃中；哥們有了上次教訓，開始有選擇性地找兼職，也收獲了不少。他也變得更加“百毒不侵”，學校國家級創新項目自告奮勇當了負責人，一路千辛萬苦，抵住外界壓力，最終完美結項，獲得一等獎。　　可能是我們都不太慘吧，可是我跟我哥們在此之前都遭遇到了人生迄今為止最大的愛情滑鐵盧，人財兩空的時候我們像條狗，天天在宿舍眼巴巴地盯著手機看，做夢都夢到前任回到我們身邊，買彩票中了大獎，考試都全部優秀。　　在我們看來，我們也算是鳳凰涅盤，浴火重生了。可是我們知道在我們最絕望的時候，我們就像沙漠中一顆枯萎的小草，上天并沒有給我們及時雨，而是給我們晴天萬里，烈日當空。周圍的世界也是，那些電影中陡然峰回路轉的橋段根本難以在現實中出現，除了茍延殘喘，除了咬緊牙關，當然還要順其自然，說不定有一天真會柳暗花明又一村。　　以前看過一篇文章，文末說既然無路可逃，就一起死磕到底。的確這樣，我們要面對的苦難和挫折不會因為我們遭遇夠多而減少，上天不會因為你的悲慘而憫憐你，它只會安排一道又一道難關來磨煉你的意志。就像唐僧西天取經一樣，想要取得真經，就不要有返途的念想，你除了繼續死磕到底，根本沒有其他退路。我決定勇往直前的時候，那一扇安逸之門就已經關閉；你想回頭了，對不起，人家也不給你機會了。　　這個世界不會因為你有多慘，就一下子對你有多好。人們在困境中最期待的就是瞬間逆轉，需要“天來之物”解決燃眉之急，而些許時間后即使真有什么喜從天降，我們也不會有那種慶幸和感激，我們說不定早已忘記當年的悲慘。　　既然沒有“一下子”的奇跡，那就打破你自己的記錄，不斷刷新自己與苦難交鋒次數，只要尚有一口氣，就要抗爭到底。(www.lz13.cn)其實后來你會發現正因為自己的一點點堅持，成就了自我，局勢就會另有不同。　　對待生命你不妨大膽冒險一點， 因為好歹你要失去它。如果這世界上真有奇跡，那只是努力的另一個名字。沒有人可以拯救自己，到最后拯救你的只有你自己。絕處逢生的喜悅，大難不死的慶幸，都不是你所想象的“人品守恒”。在這個世界面前，生活是無比具體而煩瑣的藤蔓，你只有從中體會到酸甜苦辣才知道它最后的余香。　　夢想這個東西，越是放在心中越重，越是離現實越遠。不要等著天上掉餡餅，也不要奢望上天對你的同情。唯有去努力，才有可能看見一片新的天空。我們不妨這么想，有結果的努力是鍛煉，沒有結果的努力是磨煉，不管怎樣，每一種際遇都是你生命中不可或缺的元素。　　忽然想起網友的一句話，用在這里再好不過：　　揣著文科生的心，陰差陽錯著了理科仔的道。一條工科生的命，索性一條路走到黑，不后悔就是，如此你奈我何？日子是狠狠淘了十次的米，流逝了很多養分，但不吃會死；我反復咀嚼，嘗出了甜。 很現實，這個世界只關心你能給予什么 不要向這個世界認輸，因為你還有牛逼的夢想 俞敏洪：這個世界本就不公平分頁：123

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